En plein préparatifs pour une soirée entre amis ce week-end, je me suis souvenue de cette recette qui fait toujours l’unanimité dans mes buffets. Après avoir parcouru des centaines de recettes lors de mes voyages, je reviens souvent à ce grand classique français qui séduit à chaque fois. Le cake jambon-olives version Sophie Dudemaine est devenu mon incontournable pour les apéritifs décontractés comme pour les pique-niques improvisés au bord de la Seine.
L’essentiel du cake de Sophie au jambon et olives
Ce cake salé est devenu un véritable phénomène dans la cuisine française. Tiré du célèbre livre « Les Cakes de Sophie » de Sophie Dudemaine, il représente l’équilibre parfait entre simplicité et gourmandise. Sa texture moelleuse et son association savante de saveurs en font un mets apprécié même par les plus réticents aux préparations salées.
La base de la réussite repose sur quelques ingrédients simples que l’on trouve facilement dans nos placards :
- 150g de farine pour la structure
- 1 sachet de levure chimique pour le moelleux
- 3 œufs qui apportent la texture aérienne
- 12,5cl de lait pour l’onctuosité
- Entre 4 et 10cl d’huile selon les préférences
- 150g de jambon en dés pour le goût
- 75 à 90g d’olives vertes dénoyautées pour le caractère
- 100 à 120g de gruyère râpé pour la gourmandise
Lors d’un atelier culinaire à Aix-en-Provence l’an dernier, j’ai appris une astuce de chef : chauffer légèrement le lait avant de l’incorporer à la préparation améliore considérablement la texture finale du cake. Un petit détail qui fait toute la différence!
Recette pas à pas du cake au jambon et aux olives de Sophie
La magie de cette recette réside dans sa simplicité d’exécution qui n’enlève rien à son délicieux résultat. Pour réussir ce cake à coup sûr, suivez ces étapes clés :
- Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6)
- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les œufs, l’huile et le lait jusqu’à obtenir une pâte homogène
- Assaisonnez généreusement de sel et poivre selon votre goût
- Incorporez délicatement les dés de jambon, les olives dénoyautées et le fromage râpé
- Versez la préparation dans un moule à cake (beurré ou non selon les versions)
- Enfournez pour environ 45 minutes à 180°C
Une astuce que j’ai découverte lors de mes expérimentations culinaires : pour éviter que les morceaux de jambon et les olives ne tombent au fond du moule pendant la cuisson, vous pouvez les enrober légèrement de farine avant de les incorporer à la pâte. Cette technique simple garantit une répartition parfaite des ingrédients dans votre cake.
Pendant que votre cake cuit, profitez-en pour préparer une salade verte qui l’accompagnera à merveille. Si vous êtes amateur de plats mijotés à base de viande, vous pourriez également vous intéresser à cette recette de rôti de porc à la moutarde : la recette détaillée pour compléter votre repas.
Variations et accompagnements idéaux pour votre cake salé
Ce qui fait la beauté de cette recette emblématique, c’est sa capacité à s’adapter à toutes les envies et tous les goûts. La base du cake reste inchangée mais les garnitures peuvent varier à l’infini selon vos préférences ou le contenu de votre réfrigérateur.
| Variation | Ingrédients à remplacer/ajouter | Conseil d’utilisation |
|---|---|---|
| Version méditerranéenne | Mélange d’olives vertes et noires, tomates séchées | Idéal pour les apéritifs d’été |
| Version fromagère | Remplacer une partie du gruyère par du gouda ou de la mozzarella | Plus fondant et crémeux |
| Version festive | Ajouter des noix et des herbes fraîches | Parfait pour les occasions spéciales |
Pour un repas complet, j’aime associer ce cake avec un gratin chou-fleur pomme de terre : un classique revisité qui apporte une touche réconfortante. Ces deux préparations se complètent parfaitement et peuvent être préparées à l’avance, ce qui est idéal quand on reçoit.
Après avoir testé de nombreuses recettes similaires lors de mes voyages culinaires à travers la France, je reste convaincue que la version de Sophie Dudemaine reste la référence incontestable en matière de cake salé. Sa texture parfaite et l’équilibre des saveurs en font un mets qui traverse les générations sans prendre une ride.
Les secrets d’un cake jambon olives parfaitement réussi
Si la recette est accessible même aux cuisiniers débutants, quelques astuces permettent d’atteindre l’excellence. Lors d’un atelier culinaire à Lyon, le chef qui nous guidait a partagé ses secrets pour un cake absolument parfait.
La température des ingrédients joue un rôle crucial. Les œufs et le lait doivent idéalement être à température ambiante pour une meilleure incorporation et une texture plus aérienne. Si vous êtes pressé, vous pouvez placer les œufs quelques minutes dans un bol d’eau tiède.
Le choix du jambon n’est pas anodin non plus. Un jambon blanc de qualité, légèrement fumé, apportera plus de caractère à votre préparation. Quant aux olives, les vertes dénoyautées classiques fonctionnent parfaitement, mais n’hésitez pas à tester avec des olives à la provençale pour une touche méditerranéenne plus prononcée.
La conservation du cake est également un atout majeur de cette recette. Il se garde parfaitement 2 à 3 jours au réfrigérateur et certains affirment même que ses saveurs se bonifient avec le temps. C’est pourquoi je n’hésite pas à le préparer la veille lorsque je reçois des amis, ce qui me laisse plus de temps pour profiter de leur compagnie.
