Amateurs de pâtisserie, préparez-vous à succomber à une véritable explosion de saveurs avec ce cake citron pavot signé Pierre Hermé. Cette recette allie la fraîcheur acidulée du citron à la texture croquante des graines de pavot, le tout dans un gâteau incroyablement moelleux. En tant que blogueuse gourmande, je ne peux que vous recommander cette délicieuse création du célèbre chef pâtissier français.
L’essentiel à savoir sur le cake citron pavot de Pierre Hermé
Ce cake au citron et aux graines de pavot est un véritable bijou de la pâtisserie française. Simple à réaliser, il offre un résultat bluffant qui ravira vos papilles. Le secret de sa texture si moelleuse réside dans le sirop d’imbibage qui lui apporte une touche d’onctuosité irrésistible. Parfait pour le goûter ou en dessert, ce gâteau se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, ce qui en fait un allié de choix pour vos réceptions.
Les ingrédients et la préparation de l’appareil à cake
Pour réaliser ce délicieux cake, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 3 à 4 œufs
- 190 à 240g de farine
- 160 à 200g de sucre
- 65 à 70g de beurre fondu
- 95 à 130g de crème liquide entière
- Le jus et les zestes de 1 à 2 citrons
- 20g de graines de pavot
- 4 à 6g de levure chimique
- Une pincée de sel
La préparation de la pâte est un moment essentiel qui demande de la précision. Commencez par mélanger le sucre et les zestes de citron pour libérer tous les arômes. Ensuite, fouettez les œufs avec ce mélange jusqu’à obtenir une texture mousseuse. C’est ce qui donnera de la légèreté à votre cake.
Incorporez délicatement la farine et la levure préalablement tamisées. Cette étape est essentielle pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite le jus de citron, le beurre fondu et la crème liquide. Pour une touche d’exotisme, vous pouvez même ajouter un peu de rhum à la pâte. Terminez en incorporant les graines de pavot qui apporteront ce petit croquant caractéristique.
La cuisson et le sirop : le secret d’un cake moelleux
La cuisson est une étape déterminante pour obtenir un cake parfait. Préchauffez votre four à 150-160°C et enfournez votre préparation pour 40 à 55 minutes environ. Pour vérifier la cuisson, rien de tel que la méthode traditionnelle : plantez la pointe d’un couteau au cœur du gâteau. Si elle ressort propre, c’est cuit !
Mais le véritable secret de ce cake, c’est son sirop d’imbibage. Préparez-le en portant à ébullition un mélange d’eau, de sucre et de jus de citron. Dès la sortie du four, badigeonnez généreusement votre cake encore chaud avec ce sirop. C’est ce qui lui confèrera cette texture si moelleuse qui fait toute sa réputation.
En parlant de textures gourmandes, si vous aimez les gaufres, je vous recommande vivement d’essayer la recette de gaufre de Cyril Lignac. Un vrai délice pour varier les plaisirs !
Le glaçage et les variantes pour personnaliser votre cake
Pour une touche finale raffinée, vous pouvez réaliser un glaçage facultatif. Mélangez simplement du jus de citron avec du sucre glace jusqu’à obtenir une consistance liquide mais pas trop fluide. Versez-le sur votre cake refroidi pour un effet brillant et une saveur citronnée encore plus prononcée.
N’hésitez pas à adapter la recette selon vos goûts. Voici quelques suggestions :
- Diminuez la quantité de sucre pour accentuer le goût citron
- Ajoutez des zestes d’orange pour une note d’agrumes plus complexe
- Incorporez des fruits rouges frais pour une touche fruitée
- Remplacez une partie de la farine par de la poudre d’amandes pour plus de moelleux
En tant que globe-trotteuse culinaire, j’ai découvert que chaque pays a sa propre version du cake au citron. Cette recette de Pierre Hermé reste en revanche l’une de mes préférées pour son équilibre parfait entre acidité et douceur.
Valeurs nutritionnelles et conservation
Voici un tableau approximatif des valeurs nutritionnelles pour une part de cake (environ 100g) :
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 350 kcal |
| Glucides | 45g |
| Lipides | 15g |
| Protéines | 5g |
Pour conserver votre cake citron pavot dans les meilleures conditions, gardez-le à température ambiante dans une boîte hermétique. Il se conservera de ce fait 2 à 3 jours sans perdre de sa saveur ni de son moelleux. Si vous souhaitez le garder plus longtemps, vous pouvez le congeler en portions individuelles.
Cette recette de cake citron pavot de Pierre Hermé est vraiment un incontournable de la pâtisserie française. Elle allie simplicité et raffinement, pour un résultat qui ne manquera pas d’impressionner vos convives. Que ce soit pour un tea time élégant ou un dessert léger après un repas, ce cake saura toujours trouver sa place.
Si vous êtes fan de desserts aux fruits, je vous conseille également d’essayer le tiramisu aux fraises de Cyril Lignac, une autre merveille de la pâtisserie française revisitée.
N’hésitez pas à partager vos expériences et vos variantes personnelles de cette recette. La cuisine est un art qui se partage, et chaque interprétation apporte sa touche unique. Alors à vos fourneaux, et régalez-vous avec ce délicieux cake citron pavot !
