Ah, le far breton… Ce dessert typique de Bretagne qu’on retrouve souvent sur la table du dimanche, dans les fermes du Finistère, tout juste sorti du four, encore tiède, avec sa croûte bien dorée et ses pruneaux fondants. C’est simple : quand on en mange un bon, on n’a plus envie d’autre chose. Et pourtant, c’est un dessert ultra simple. Pas besoin de levure, pas besoin de crème, encore moins de robot dernier cri. Juste de bons ingrédients, du temps, et quelques petits gestes que je vais te montrer.
Dans ce guide, je vais te donner la vraie recette du far breton tel qu’on le fait dans le Finistère, avec des pruneaux, du lait entier, de la farine… et surtout beaucoup d’amour !
Résumé pour les plus pressés
Tu es pressé ? Voici la version rapide de la recette :
📝 Ingrédients pour un grand plat familial :
- 250 g de farine
- 150 g de sucre
- 4 œufs
- 1 litre de lait ENTIER (pas demi-écrémé, s’il te plaît !)
- 1 pincée de sel
- 300 g de pruneaux dénoyautés
- 1 noix de beurre demi-sel pour le moule
- (Facultatif mais délicieux) : 1 bouchon de rhum brun ou de vanille liquide
👨🍳 Préparation :
- Préchauffe ton four à 180 °C.
- Fais tiédir le lait doucement.
- Dans un grand saladier, mélange la farine, le sucre et le sel.
- Ajoute les œufs un par un. Mélange bien.
- Verse le lait tiède petit à petit, sans faire de grumeaux.
- Beurre ton plat généreusement, vraiment généreusement.
- Répartis les pruneaux dans le fond du plat.
- Verse la pâte dessus.
- Hop, au four pour 50 à 60 minutes.
C’est prêt quand c’est bien doré, que ça sent bon dans la cuisine, et que la lame du couteau ressort presque sèche.
D’où vient le far breton ?
Tu veux un peu d’histoire ? Le mot « far » vient du latin farina, qui veut dire farine. À l’origine, le far breton, c’était un dessert de paysans, fait pour utiliser les œufs et le lait à la maison, et caler les estomacs. Il n’y avait même pas de pruneaux au départ ! C’était un flan épais, nature, qu’on cuisinait dans le four encore chaud après la cuisson du pain.
C’est seulement au fil du temps, avec le commerce maritime, que les pruneaux ont débarqué en Bretagne… et qu’ils sont tombés dans le far ! Depuis, le far aux pruneaux est devenu la version la plus connue, surtout dans le Finistère.
Les bons ingrédients pour un far réussi
Il ne faut pas grand-chose, mais chaque ingrédient compte. Voici ce que j’utilise personnellement :
🥚 Œufs : 4, gros, bien frais si possible.
🥛 Lait : 1 litre, et entier. Surtout pas du lait écrémé. Il faut du gras pour que ça soit fondant.
🌾 Farine : 250 g de farine classique, T45 ou T55. Pas de levure.
🍬 Sucre : 150 g de sucre blanc, ou un peu moins si tu n’aimes pas trop sucré.
🧂 Sel : une petite pincée, toujours.
🍒 Pruneaux : 300 g, dénoyautés. Tu peux les tremper dans du rhum ou les laisser nature.
🧈 Beurre demi-sel : pour beurrer le plat. Et je te conseille de ne pas être radin.
Tu peux aussi ajouter :
- un bouchon de rhum brun pour parfumer,
- ou une cuillère à soupe de vanille liquide si tu préfères.
Mais ce n’est pas obligatoire. Le far, c’est la simplicité.
Les étapes, comme à la maison
Je vais te dire exactement ce que je fais, comme si tu étais dans ma cuisine :
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur statique, c’est mieux).
- Fais tiédir le lait dans une casserole. Pas bouillant, juste tiède.
- Dans un grand saladier, verse la farine, le sucre et le sel.
- Ajoute les œufs un à un, en mélangeant à chaque fois. Tu peux utiliser un fouet, mais doucement.
- Verse le lait tiède petit à petit dans la pâte, tout en remuant. Il ne faut pas qu’il y ait de grumeaux.
- Si tu veux mettre du rhum ou de la vanille, c’est le moment.
- Beurre ton plat généreusement avec du beurre demi-sel. C’est ça qui va donner la croûte bien dorée.
- Dispose les pruneaux au fond du plat. Moi je les mets tels quels, mais tu peux les faire tremper dans un peu d’eau chaude ou de rhum pendant 30 minutes avant.
- Verse la pâte par-dessus. Les pruneaux vont remonter un peu à la surface, c’est normal.
- Enfourne pour 50 à 60 minutes. Regarde à partir de 45 minutes : le far doit être bien doré.
Astuces de grand-mère pour qu’il soit parfait
Quelques petites choses à savoir, glanées au fil des années :
- Ne secoue pas le moule avant d’enfourner. Sinon les pruneaux vont tous tomber au fond ou remonter trop.
- Laisse le far reposer après cuisson. Il est bon tiède, mais encore meilleur le lendemain.
- N’ouvre pas le four pendant la cuisson. Tu pourrais le faire retomber.
- Tu peux faire des petits fars individuels dans des ramequins si tu veux un dessert plus chic.
Et surtout… ne mets jamais de levure. Le far, c’est dense, c’est ferme, c’est pas un soufflé.
Conservation et dégustation
Tu veux le garder ? Pas de souci.
- Au frigo, il tient 4 à 5 jours, bien emballé.
- Il est même meilleur le lendemain, plus ferme, plus savoureux.
- Tu peux le congeler (en parts) et le ressortir pour un goûter improvisé. Il suffit de le laisser décongeler doucement à température ambiante.
Pour le déguster, tu peux :
- le manger tel quel, froid ou à peine tiédi,
- l’accompagner d’un peu de crème fraîche épaisse,
- ou même d’une compote de pommes maison.
Variantes (si tu veux tricher un peu)
Tu veux changer des pruneaux ? Voici quelques idées :
- des raisins secs trempés dans du rhum ou du thé,
- des tranches de pommes caramélisées au fond du plat,
- ou même du caramel liquide au fond avant cuisson (mais là on se rapproche d’un flan antillais).
Mais soyons clairs : si tu veux un vrai far breton du Finistère, ce sera avec des pruneaux, point barre.
FAQ – Recette far breton traditionnel Finistère
Est-ce que le far doit gonfler au four ?
Un peu oui. Il va souffler légèrement sur les bords, puis retomber en refroidissant. C’est normal.
Peut-on le faire sans pruneaux ?
Oui, et c’est même comme ça qu’on le faisait avant. C’est ce qu’on appelle le “farz forn”. Tu peux le faire nature.
Peut-on le sucrer moins ?
Bien sûr. Tu peux descendre à 100 g de sucre si tu préfères moins sucré.
Peut-on remplacer le lait entier ?
Oui, mais le résultat sera plus sec. Le lait entier, c’est la base du fondant.
