Qui n’a jamais rêvé de préparer un dessert élégant sans passer des heures en cuisine ? Le nougat glacé est cette douceur à la fois raffinée et accessible qui fait sensation à chaque dégustation. Lors de mon dernier dîner entre amis, j’ai servi ce dessert et les assiettes sont revenues immaculées ! Aujourd’hui, je vous dévoile comment réaliser cette merveille avec votre fidèle Thermomix, pour un résultat qui épatera vos convives à tous les coups.

L’essentiel à savoir sur le nougat glacé au Thermomix

Le nougat glacé au Thermomix représente la parfaite alliance entre tradition et modernité. Ce dessert glacé, cousin éloigné de la glace traditionnelle, a pour particularité sa texture aérienne et ses saveurs complexes. Les fruits secs et le miel lui confèrent ce goût caractéristique qui rappelle les confiseries provençales.

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de quelques ingrédients essentiels : 400g de crème liquide entière bien froide, 100g de sucre en poudre, 3 œufs dont vous séparerez les blancs des jaunes, 60 à 100g de miel liquide, 100g de fruits confits, 100 à 150g de fruits à coque et une pincée de sel.

Ce qui fait la particularité de ce dessert, c’est qu’il reste tendre même après congélation, grâce à l’incorporation de la chantilly et des blancs montés en neige. Si vous appréciez les recettes gourmandes mais légères, vous adorerez également ma recette de tiramisu aux fraises façon Cyril Lignac, autre dessert qui fait son effet à table !

La préparation pas à pas de votre nougat glacé

Votre Thermomix va considérablement faciliter la réalisation de ce dessert d’exception. Commencez par monter la crème fraîche en chantilly. Pour cela, placez la crème très froide dans le bol avec 40g de sucre et fouettez 2 minutes à vitesse 3,5 avec le fouet. Réservez au réfrigérateur.

Nettoyez soigneusement le bol avant de battre les blancs en neige. Ajoutez-y les blancs d’œufs et une pincée de sel, puis programmez 3 à 4 minutes à vitesse 4 jusqu’à obtenir une texture ferme. Réservez également.

Dans le bol nettoyé, mélangez ensuite les jaunes d’œufs avec le miel et les 60g de sucre restants pendant 2 minutes à vitesse 4 jusqu’à ce que le mélange blanchisse. L’utilisation du Thermomix vous garantit ici un mélange parfaitement homogène sans effort.

Enfin, hachez grossièrement vos fruits secs et confits, incorporez-les à la préparation aux jaunes, puis ajoutez délicatement les blancs en neige et la chantilly. La délicatesse est primordiale à cette étape pour conserver tout le moelleux de votre nougat glacé.

Versez cette préparation dans un moule à cake préalablement chemisé de film alimentaire et placez au congélateur pendant au moins 12 heures. Lors d’un voyage en Provence l’été dernier, j’ai découvert cette astuce : préparer le nougat glacé dans plusieurs petits moules individuels pour un service encore plus élégant !

Étape	Durée	Température
Monter la chantilly	2 minutes	Ingrédients très froids
Battre les blancs en neige	3-4 minutes	Ambiante
Mélanger jaunes/miel/sucre	2 minutes	Ambiante
Congélation	Minimum 12h	Au congélateur

Astuces et variantes pour personnaliser votre recette

Le nougat glacé se prête merveilleusement aux adaptations selon vos goûts et les saisons. Vous pouvez varier les plaisirs en modifiant les fruits à coque : pistaches, amandes ou noisettes apporteront chacune leur caractère particulier. Pour les fruits confits, plusieurs options s’offrent à vous :

Abricots secs pour une note acidulée
Cerises confites pour une touche festive
Écorces d’agrumes confites pour un parfum plus intense
Cubes de mangue séchée pour une version exotique

Pour parfumer votre nougat glacé, n’hésitez pas à ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille ou de fleur d’oranger. Ces arômes sublimeront l’ensemble et créeront un dessert encore plus raffiné.

Au moment du service, accompagnez votre nougat glacé d’un coulis de fruits rouges ou d’abricots. Pour une présentation digne des grands restaurants, parsemez d’amandes effilées légèrement torréfiées ou de pistaches concassées. Si vous cherchez d’autres idées de desserts gourmands à préparer à l’avance, je vous recommande mes fondants au chocolat inspirés de Cyril Lignac qui font toujours sensation.

Un dessert pratique à préparer à l’avance

L’un des grands avantages du nougat glacé est qu’il peut être préparé jusqu’à une semaine à l’avance. Cette caractéristique en fait le dessert idéal pour les repas de fêtes ou les dîners où vous souhaitez profiter pleinement de vos invités sans stress de dernière minute.

Pour un démoulage parfait, sortez votre nougat glacé environ 10 minutes avant de le servir. Cela lui permettra de se détendre légèrement tout en conservant sa tenue. Coupez-le en tranches épaisses avec un couteau préalablement passé sous l’eau chaude pour des découpes nettes.

Ce dessert s’adapte aussi bien aux chaleurs estivales qu’aux repas festifs de fin d’année. Il constitue une excellente alternative à la traditionnelle bûche de Noël tout en conservant le côté festif indispensable à ces occasions spéciales.

Pour varier les plaisirs tout en restant dans l’univers des desserts délicats, je vous invite également à découvrir ma recette d’œuf au lait facile, autre classique qui met tout le monde d’accord par sa simplicité et sa gourmandise.

Avec cette recette de nougat glacé au Thermomix, vous détenez désormais tous les secrets pour réaliser un dessert d’exception qui impressionnera vos convives à coup sûr. N’hésitez pas à le personnaliser selon vos envies et à le partager lors de vos prochaines réceptions !