Recette filet mignon en croûte : 6 délicieuses variétés

Le filet mignon en croûte est un classique de la cuisine qui allie la tendreté d’une viande de qualité à la richesse d’une pâte feuilletée dorée. Parfait pour un repas de fête ou pour épater vos invités lors d’un dîner entre amis, ce plat se décline en de nombreuses versions. Que vous soyez amateur de la recette traditionnelle, de saveurs épicées avec de la moutarde, de touches italiennes, ou que vous préfériez une garniture plus gourmande comme les champignons, le jambon et le fromage, il existe une recette qui saura ravir vos papilles. Dans ce billet, nous vous proposons de découvrir plusieurs déclinaisons du filet mignon en croûte pour un repas réussi à coup sûr.

Recette filet mignon en croûte : le plat traditionnel

Le filet mignon en croûte classique est un plat traditionnel et raffiné qui impressionne à coup sûr lors d’un repas de fête ou d’un dîner en famille. Ce mets consiste à enrober un tendre filet mignon dans une pâte feuilletée dorée et croustillante, souvent accompagné d’une farce savoureuse. L’ensemble est cuit au four pour obtenir une viande fondante à l’intérieur et une croûte parfaitement dorée à l’extérieur.

Recette filet mignon en croûte : Ingrédients pour 4 personnes

• 1 filet mignon de porc (environ 600 g)
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 oignon moyen
• 200 g de champignons de Paris
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé
• 1 œuf (pour la dorure)
• Sel et poivre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Recette filet mignon en croûte : Préparation

1. Préparation de la farce :

• Hachez finement l’oignon, les champignons de Paris et l’ail.
• Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive puis faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
• Ajoutez les champignons et l’ail. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les champignons aient bien rendu leur eau.
• Incorporez le persil ciselé, puis assaisonnez de sel et de poivre. Réservez la farce hors du feu pour qu’elle refroidisse.

2. Préparation du filet mignon :

• Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).
• Dans la même poêle, faites rapidement saisir le filet mignon sur toutes ses faces pour qu’il soit doré. Cela permettra de conserver son jus pendant la cuisson au four. Salez et poivrez.
• Laissez tiédir la viande avant de la badigeonner de moutarde de Dijon sur toutes ses faces.

3. Montage du filet mignon en croûte :

• Étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée.
• Répartissez la farce aux champignons refroidie au centre de la pâte.
• Placez le filet mignon par-dessus la farce.
• Refermez la pâte feuilletée autour du filet mignon, en veillant à bien sceller les bords pour que la pâte ne s’ouvre pas à la cuisson. Vous pouvez utiliser un peu d’eau pour souder les bords.
• Retournez délicatement le tout pour que la fermeture se trouve en dessous.

4. Cuisson du filet mignon en croûte :

• Placez le filet mignon en croûte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Battez l’œuf et badigeonnez la pâte feuilletée avec un pinceau pour obtenir une belle dorure.
• Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Recette filet mignon en croûte : Conseils de Service

Laissez reposer le filet mignon en croûte pendant 5 minutes avant de le découper, cela permet à la viande de se détendre et de conserver tout son jus. Servez avec une sauce au poivre ou une sauce à la moutarde pour sublimer le goût du plat.

Recette filet mignon en croûte : Accompagnements Suggestion

Ce filet mignon en croûte s’accompagne merveilleusement bien de pommes de terre fondantes, de légumes verts ou d’une poêlée de champignons. Vous pouvez également opter pour une purée de céleri ou de patate douce pour une touche de douceur.

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Recette Filet Mignon en Croûte Moutarde

Pour ceux qui aiment les plats relevés, la recette du filet mignon en croûte à la moutarde est une option à ne pas manquer. La moutarde apporte une touche piquante qui se marie parfaitement à la douceur de la viande. En enveloppant le filet mignon d’une fine couche de moutarde avant de le recouvrir de pâte feuilletée, on obtient un plat riche en saveurs, où la moutarde infuse délicatement la viande tout en restant adoucie par la cuisson. Idéal pour les amateurs de sensations gustatives, ce plat trouvera facilement sa place lors de vos repas de fêtes ou de dîners entre amis.

Recette Filet Mignon en Croûte Moutarde : Ingrédients pour 4 personnes

• 1 filet mignon de porc (environ 600 g)
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 2 échalotes
• 200 g de champignons de Paris
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 œuf (pour la dorure)
• Sel et poivre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Recette Filet Mignon en Croûte Moutarde : Préparation

1. Préparation de la garniture :

• Pelez et émincez les échalotes, hachez les champignons et l’ail.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
• Ajoutez les champignons hachés et l’ail, puis laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau.
• Incorporez la crème fraîche, mélangez bien, puis assaisonnez de sel et de poivre. Laissez refroidir la garniture.

2. Préparation du filet mignon :

• Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).
• Faites rapidement dorer le filet mignon sur toutes ses faces dans une poêle chaude pour le saisir. Salez et poivrez.
• Laissez refroidir quelques minutes, puis badigeonnez le filet mignon de moutarde à l’ancienne sur toute sa surface.

3. Assemblage du filet mignon en croûte :

• Déroulez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée.
• Étalez la garniture aux champignons et échalotes au centre de la pâte.
• Placez le filet mignon recouvert de moutarde sur la garniture.
• Repliez la pâte feuilletée sur le filet, en scellant bien les bords avec un peu d’eau.
• Retournez délicatement pour que la soudure se trouve en dessous.

4. Cuisson du filet mignon en croûte :

• Placez le filet mignon sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Battez l’œuf et badigeonnez la pâte pour qu’elle dore à la cuisson.
• Faites des petites incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper.
• Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

Recette Filet Mignon en Croûte Moutarde : Accompagnements Suggestion

Le filet mignon en croûte à la moutarde se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre ou de céleri, ainsi qu’avec des légumes verts comme des haricots verts ou des épinards sautés.

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Recette Filet Mignon en Croûte à l’Italienne

Envie de voyager culinairement sans quitter votre cuisine ? La recette du filet mignon en croûte à l’italienne est faite pour vous. Inspirée par les saveurs méditerranéennes, cette version combine des ingrédients typiques de l’Italie tels que le jambon de Parme, le pesto et le parmesan. Enroulé dans une pâte feuilletée croustillante, le filet mignon s’imprègne de notes herbacées et savoureuses, transportant vos papilles en plein cœur de la cuisine italienne. Une recette idéale pour apporter une touche d’originalité et de soleil à vos repas.

Recette Filet Mignon en Croûte à l’Italienne : Ingrédients pour 4 personnes

• 1 filet mignon de porc (environ 600 g)
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 100 g de jambon de Parme
• 100 g de mozzarella
• 4 cuillères à soupe de pesto (maison ou du commerce)
• 1 poignée de roquette fraîche
• 1 œuf (pour la dorure)
• Sel et poivre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Recette Filet Mignon en Croûte à l’Italienne : Préparation

1. Préparation du filet mignon :

• Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces. Salez et poivrez.
• Laissez refroidir quelques minutes pour pouvoir manipuler le filet plus facilement.

2. Préparation de la garniture :

• Étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée.
• Disposez les tranches de jambon de Parme au centre de la pâte, en formant un rectangle de la longueur du filet mignon.
• Tartinez le filet mignon de pesto sur toutes ses faces, puis placez-le sur les tranches de jambon.
• Disposez la mozzarella coupée en fines tranches sur le dessus du filet mignon.
• Ajoutez une poignée de roquette fraîche pour apporter une touche de fraîcheur.

3. Assemblage du filet mignon en croûte :

• Repliez la pâte feuilletée sur le filet mignon, en veillant à bien envelopper la viande et à sceller les bords avec un peu d’eau.
• Retournez délicatement pour que la soudure se trouve en dessous.

4. Cuisson du filet mignon en croûte :

• Placez le filet mignon sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Battez l’œuf et badigeonnez la pâte pour obtenir une belle dorure.
• Faites quelques incisions sur le dessus de la pâte pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson.
• Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Recette Filet Mignon en Croûte à l’Italienne : Accompagnements Suggestion

Ce filet mignon en croûte à l’italienne s’accompagne merveilleusement de légumes méditerranéens rôtis comme les poivrons, les courgettes et les tomates cerises. Vous pouvez également le servir avec une salade de roquette et des copeaux de parmesan pour une touche légère.

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Recette Filet Mignon en Croûte Champignons

La recette du filet mignon en croûte aux champignons est un véritable hommage aux saveurs forestières. Les champignons, finement hachés et légèrement poêlés, apportent une touche boisée et délicate à ce plat généreux. En formant une duxelles de champignons autour du filet mignon, avant de l’envelopper dans une pâte feuilletée, on crée un cœur fondant aux arômes riches et intenses. Ce plat est idéal pour les amateurs de recettes gourmandes et raffinées, parfait pour un dîner automnal ou une occasion spéciale.

Recette Filet Mignon en Croûte Champignons : Ingrédients pour 4 personnes

• 1 filet mignon de porc (environ 600 g)
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 300 g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 œuf (pour la dorure)
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Recette Filet Mignon en Croûte Champignons : Préparation

1. Préparation du filet mignon :

• Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).
• Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces. Salez et poivrez.
• Laissez-le refroidir sur une grille pour ne pas détremper la pâte lors de l’assemblage.

2. Préparation de la duxelles de champignons :

• Émincez finement les champignons, les échalotes et l’ail.
• Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir les échalotes et l’ail pendant 2 minutes.
• Ajoutez les champignons et faites-les cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’eau des champignons s’évapore complètement.
• Incorporez la crème fraîche et le persil, mélangez bien, puis laissez refroidir.

3. Assemblage du filet mignon en croûte :

• Étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée.
• Répartissez la duxelles de champignons au centre de la pâte, en formant un rectangle de la taille du filet mignon.
• Disposez le filet mignon refroidi sur les champignons.
• Repliez la pâte feuilletée pour envelopper le filet mignon et scellez les bords avec un peu d’eau.
• Retournez délicatement le tout pour que la soudure soit en dessous.

4. Cuisson du filet mignon en croûte :

• Placez le filet mignon sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Battez l’œuf et badigeonnez la pâte pour une belle dorure.
• Faites quelques incisions sur le dessus de la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
• Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Recette Filet Mignon en Croûte Champignons : Accompagnements Suggestion

Pour sublimer ce filet mignon en croûte aux champignons, accompagnez-le d’une purée de céleri-rave ou de pommes de terre, ainsi que de haricots verts légèrement sautés à l’ail. Ce plat ravira les amateurs de saveurs boisées et réconfortantes.

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Recette filet mignon en croûte au Boursin

Le filet mignon en croûte au Boursin est une version savoureuse et crémeuse de ce plat classique. L’ajout du Boursin, ce fromage frais à l’ail et aux fines herbes, apporte une touche gourmande et parfumée qui s’accorde parfaitement à la tendreté du filet mignon. En enveloppant la viande dans une couche de Boursin avant de la recouvrir de pâte feuilletée, on obtient un plat où la richesse du fromage fond dans la viande pour un résultat à la fois fondant et croustillant.

Recette filet mignon en croûte au Boursin : Ingrédients

• 1 filet mignon de porc (environ 500 g)
• 1 pâte feuilletée prête à dérouler
• 1 pot de Boursin (à l’ail et aux fines herbes)
• 1 œuf (pour la dorure)
• Sel et poivre

Recette filet mignon en croûte au Boursin : Préparation

1. Préparation du filet mignon : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Salez et poivrez généreusement le filet mignon sur toutes ses faces.
2. Saisir le filet mignon : Dans une poêle chaude, faites revenir le filet mignon avec un filet d’huile d’olive. Faites-le dorer de tous les côtés pendant environ 5 minutes pour obtenir une belle croûte dorée. Cette étape permet de conserver le jus de la viande lors de la cuisson au four. Laissez ensuite le filet mignon refroidir quelques minutes.
3. Tartiner le Boursin : Étalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail. Tartinez généreusement le Boursin sur la surface de la pâte, en laissant environ 2 cm de bord libre pour pouvoir refermer la pâte autour de la viande.
4. Envelopper le filet mignon : Placez le filet mignon au centre de la pâte feuilletée, sur le Boursin. Rabattez la pâte de chaque côté pour bien envelopper la viande. Scellez les bords en appuyant fermement avec vos doigts ou une fourchette pour éviter que la pâte ne s’ouvre à la cuisson.
5. Dorure : Battez l’œuf dans un bol et badigeonnez toute la surface de la pâte feuilletée avec un pinceau pour obtenir une belle dorure.
6. Cuisson : Disposez le filet mignon en croûte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Pour une cuisson plus précise de la viande, vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisson : la température interne doit atteindre 60-65°C pour une cuisson rosée.
7. Repos et service : Une fois cuit, laissez reposer le filet mignon en croûte au Boursin pendant 5 à 10 minutes avant de le découper. Cela permet au jus de se répartir dans la viande. Tranchez délicatement le filet mignon et servez-le accompagné de légumes rôtis, d’une purée de pommes de terre ou d’une salade verte pour une touche de fraîcheur.

Recette filet mignon en croûte au Boursin : Astuce du chef

Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques champignons sautés à la poêle avant de les disposer sur la pâte, juste avant de placer le filet mignon. Cela apportera une saveur boisée qui se mariera parfaitement avec le Boursin.

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Recette Filet Mignon en Croûte Un Dîner Presque Parfait

Pour ceux qui veulent réaliser un plat digne d’un dîner télévisé, la recette du filet mignon en croûte façon Un dîner presque parfait est une excellente option. Inspirée par les recettes qui ont fait le succès de l’émission, cette version mise sur une présentation élégante et une cuisson maîtrisée pour un effet « wow » assuré. Avec des astuces pour sublimer la présentation et des conseils pour réussir la cuisson à la perfection, cette recette fera de vous un véritable chef aux yeux de vos convives. Un plat aussi beau que bon, à savourer sans modération.

Recette Filet Mignon en Croûte Un Dîner Presque Parfait : Ingrédients pour 4 personnes

• 1 filet mignon de porc (environ 600 g)
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 150 g de jambon de Parme
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 œuf (pour la dorure)
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Sel et poivre

Recette Filet Mignon en Croûte Un Dîner Presque Parfait : Préparation

1. Préparation du filet mignon :

• Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7).
• Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen et saisissez le filet mignon de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Salez et poivrez légèrement.
• Laissez-le refroidir sur une grille pour ne pas détremper la pâte lors de l’assemblage.

2. Préparation de la base :

• Épluchez et émincez finement l’oignon.
• Dans la même poêle, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement caramélisé.
• Badigeonnez le filet mignon de moutarde à l’ancienne sur toute sa surface.

3. Assemblage du filet mignon en croûte :

• Étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée.
• Disposez les tranches de jambon de Parme au centre de la pâte, en les chevauchant légèrement.
• Ajoutez une couche d’oignons caramélisés par-dessus le jambon.
• Placez le filet mignon au centre.
• Enveloppez le filet mignon avec les tranches de jambon et refermez la pâte feuilletée autour de la viande, en scellant bien les bords avec un peu d’eau.
• Retournez délicatement pour que la soudure soit en dessous.

4. Cuisson du filet mignon en croûte :

• Placez le filet mignon sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Battez l’œuf et badigeonnez généreusement la pâte pour obtenir une belle dorure.
• Réalisez quelques incisions sur le dessus de la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
• Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Recette Filet Mignon en Croûte Un Dîner Presque Parfait : Accompagnements Suggestion

Pour ce filet mignon en croûte façon « Un Dîner Presque Parfait », servez-le avec une purée de patates douces et une poêlée de légumes croquants, comme des carottes et des haricots verts. L’association du jambon de Parme et de la moutarde à l’ancienne offre une explosion de saveurs, idéale pour impressionner vos invités.

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Recette Filet Mignon en Croûte Jambon Fromage

Le filet mignon en croûte au jambon et fromage est une version gourmande et réconfortante de ce grand classique. Ici, le filet mignon est entouré de tranches de jambon et de fromage fondant avant d’être enveloppé dans une pâte feuilletée. À la découpe, le fromage fondu se mêle à la tendreté de la viande et au croustillant de la pâte, créant une explosion de saveurs en bouche. C’est le choix parfait pour un repas convivial et généreux, qui plaira à coup sûr aux amateurs de plats riches et savoureux.

Recette Filet Mignon en Croûte Jambon Fromage : Ingrédients pour 4 personnes

• 1 filet mignon de porc (environ 600 g)
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 150 g de jambon blanc (environ 4 tranches)
• 100 g de fromage râpé (emmental, comté ou cheddar)
• 1 cuillère à soupe de moutarde douce
• 1 œuf (pour la dorure)
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Sel et poivre

Recette Filet Mignon en Croûte Jambon Fromage : Préparation

1. Préparation du filet mignon :

• Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7).
• Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen et faites revenir le filet mignon sur tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Salez et poivrez.
• Laissez-le refroidir sur une grille pour éviter que la chaleur n’humidifie la pâte lors de l’assemblage.

2. Préparation de la garniture :

• Badigeonnez le filet mignon de moutarde douce sur toute sa surface pour apporter une légère touche de piquant et de douceur.

3. Assemblage du filet mignon en croûte :

• Étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée.
• Disposez les tranches de jambon blanc au centre de la pâte, en les chevauchant légèrement pour former une base.
• Saupoudrez généreusement le fromage râpé sur le jambon.
• Placez le filet mignon au centre de cette préparation.
• Enveloppez le filet mignon avec le jambon et le fromage en le roulant délicatement dans la pâte. Scellez les bords avec un peu d’eau pour bien fermer le tout.

4. Cuisson du filet mignon en croûte :

• Placez le filet mignon en croûte sur une plaque recouverte de papier cuisson, soudure vers le bas.
• Battez l’œuf et badigeonnez la pâte pour obtenir une belle dorure.
• Réalisez quelques incisions sur le dessus de la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter que la pâte ne gonfle trop.
• Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Recette Filet Mignon en Croûte Jambon Fromage : Accompagnements Suggestion

Pour cette version de filet mignon en croûte jambon fromage, la purée de pommes de terre crémeuse ou un gratin dauphinois est un accompagnement idéal. La richesse du fromage fondu et du jambon se marie à merveille avec la texture moelleuse des pommes de terre. Une petite salade verte aux noix apportera une touche de fraîcheur pour équilibrer le repas.

Prêts pour la dégustation ?

Le filet mignon en croûte est une recette polyvalente qui se prête à toutes les envies. Qu’il soit préparé dans sa version classique, relevé de moutarde, agrémenté de saveurs italiennes ou enrichi de champignons et de fromage, ce plat est une invitation à la gourmandise. La pâte feuilletée croustillante renferme une viande moelleuse et savoureuse, et chaque variante apporte une touche personnelle pour un résultat unique. Avec ces différentes recettes, vous avez toutes les clés en main pour réussir un plat généreux et convivial, à la fois raffiné et réconfortant. À vos fourneaux, et que vos convives se régalent !